1、煮蛋之前,把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热,并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大,气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。煮蛋前,让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程。
2、尽量选择陈蛋。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上,而内膜则贴在蛋清上( “蛋白”)。鸡蛋放得越久,内外膜就会和蛋壳贴得越紧。
3、释放气体,减小开裂的可能性。把蛋放入水里之前,用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去。在正常情况下,蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。
4、用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水,直到水位至少达到3厘米高。倒水的时候,沿着锅子边缘倒下去,这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面,那就用手固定住鸡蛋,不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。
5、在水里加点醋。每个蛋需要5ml的醋。开火之前,把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度,让蛋壳上的裂缝更快被堵上。这个问题常见于低温的蛋。
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