山药是一种可以长期储存的蔬菜,和土豆红薯类似,只要储存的温度、遮光、湿度比较合适能储存几个月,但是若是温度和湿度适合山药也会发芽,那么这山药发芽了还能吃吗?
山药发芽还能吃。
山药和土豆不同,山药发芽之后不会生成龙葵素,只不过由于嫩芽的生长需要,块茎中的营养物质大量的流失,这种山药口感和营养价值都会有所下降。
土豆:土豆发芽会产生一种毒素—龙葵素,这种毒素在高剂量下会导致食物中毒,而且土豆发芽以后营养成分会大量转移到芽中,营养价值大大降低。
山药:山药是属于薯蓣科,和土豆不属于同一科别,山药发芽是不会产生危害身体的毒素,但是其营养成分也会随着发芽而大量转移,食用价值有所降低。
山药一旦发芽,那就标志这其营养成分正在大量的流失,块茎的质感有所下降,若是能呀还比较短,还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性,使其食用价值不至于太低,若是嫩芽较长,则不适合食用。
山药短期保存只需要将山药去皮切片,泡水,水中加适量的醋或者食盐,然后用保鲜袋分开装,放入冰箱急速冷藏,0~10摄氏度最适山药保存。
山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面,一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏,适合温度是5~10摄氏度,不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里,避免水果中的乙烯作用,使山药变质。
山药性味平、甘、无毒。中医认为,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。
山药可以健脾益胃,帮助消化,临床上常用来脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养物质,可以强身健体,滋肾益精;而且山药含有的粘液蛋白还可以起到降低血糖的作用,可以治疗糖尿病。
1.山药含有大量的淀粉,在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失,营养价值严重下降,因此,山药最好是在美誉发芽时食用。
2.山药属于高能食物,因此,吃山药不能过多,减肥人群更不适合多吃,以免起到反作用。
3.山药中含有刺激性的物质,可损伤皮肤,引起皮肤瘙痒,因此,吃山药要确保充分熟透。
4.山药中含有的异体蛋白属于过敏原,因此,过敏性体质的人少吃山药,以免过敏。
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