1、用料:低筋面粉250g、玉米淀粉25g、白糖35g、水135g、耐高糖酵母3g、泡打粉2g、盐2g、低筋面粉(预留)40g、广式腊肠适量。
2、酵母用温水化开,静置五分钟。和除预留的低筋面粉和腊肠外的其它材料全部和匀。
3、揉好的粗面团静置10分钟,再揉至面团光滑。
4、放置温暖处醒发至2倍大。
5、面团排气,操作台上备预留的面粉,将面团拍上干粉后擀开。
6、擀开后撒上干粉叠起来,对叠或者叠三层都可以,再擀开再对折,重复三到四次。直到干粉用完,面团切开后横截面细腻没气孔。
7、最后一次擀开后卷起来之后切开,这时候的面团已经可以做广式馒头了。
8、取一个面团搓成长条形,要均匀包起来才好看。
9、把它包在腊肠外面。
10、蒸锅内放足够的水,包子放到油纸上,码到蒸架上,每个留足够的空隙,因为会发大。盖上锅盖醒发至馒头体积比原来一倍大的时候开大火蒸。水开冒蒸汽后转中火蒸十五分钟关火。焖七、八分钟后再揭盖即可。
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