生活中常见的问题很多,很多事每天都在做,可也会患错,比如米饭,就算是妈妈级别的深资厨师也有做不好的时候,有时候水放少了一点点,米饭就夹生了,这种米饭再煮却很难煮熟,夹生熟的米饭该怎么补救呢?
如果米饭全部夹生,而且夹生的不是很严重,这时候只要将米饭中间用筷子扎几个直接通到锅底的小洞,加上适量的温水重新焖一次,饭就可以熟透。
注意:扎洞时一定要扎得均匀,保证热气能穿过整锅米饭,防止局部夹生。
有时候煮米饭时就是表面一层夹生不熟,者主要原因是锅内米饭太多或者是热气未到达表层所致,这种米饭需将夹生表层翻到中间或者底层去,加少量水,重新焖几分钟即可。
米饭只有一团或者几团地方没有熟,其他地方都熟透了,这可能与下米时是否均匀有关系,也可能是火的热度不均匀导致,这种米饭需要将夹生部位扎几个小洞,少量温水,再继续焖。
初学做饭时把水放太少,导致米饭严重夹生,即米饭内层仍然为粉质或硬质,这种米饭最难补救,按正常的补救方法怎么都煮不熟它,这时候可以将米饭捣碎,搅拌均匀,加入适量的开水,加热蒸煮,煮熟后便是一锅泡饭,不影响食用。
米饭夹生时把夹生米饭盛起来,放冰箱冷藏,待煮新米时,新米按比正常的水分稍多的比例先放在锅中,在上面加一层夹生米,待煮熟时,与新米煮饭无异。
饭烧夹生时,不要翻动夹生饭,只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒,然后,把锅放回炉子上,再用文火焖,约过十分钟,等黄酒基本挥发后,米饭也就不夹生了,吃起来不但没有酒味,而且格外香。
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