鸡蛋怎么样才能变成皮蛋（鸡蛋是如何变成皮蛋的）

1、用料鸡蛋30个、食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳（或用高粱壳、草灰代替）适量、清水适量

2、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。

3、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。

4、将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

5、将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

6、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放在调好的灰料中滚动几下，让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉。

7、把鸡蛋放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封以后保存在20度左右的环境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。