醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分,防止水分流失,这样的面才能够醒好,不会干皮,才能好用。醒面过程中如果不盖保鲜膜,那么水分会随时间蒸发风干,那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬,无法做出Q弹嚼劲的面食。
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时,面团的表面会变糟变酥,这种口感会让制作出的面食大大减分。
醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分,防止水分流失,这样的面才能够醒好,不会干皮,才能好用。
保鲜膜醒面会更好,它是密封的。
醒面只是一种简单的静置,而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂(如酵母),还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下,酵母菌会繁殖产生大量气体,从而使面团中产生大量气泡,面团的体积就会变大变柔软。
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