许多民众习惯前一晚先将水果切好放进冰箱,隔天再拿出来享用,到底营养素会不会随之打对折?
根据研究结果发现,切好的水果直到储存的第6天,维生素C、类胡萝卜素才有显著流失,但最多不超过25%,多酚类更是没有明显流失,虽然切好的水果外观并不如现切来得好看,但其实营养素的流失并没有视觉效果来的严重。
切好的水果装要在密封的容器后再放进冰箱里,且需在3天内食用完毕,因为水果暴露在高温及空气中易导致细菌的孳生,比起营养素的流失,危害身体的风险更是大,所以记得一次只装当餐可食用完的份量才是安全又健康!
和隔夜水果一样,饭菜也不宜放置太久时间,隔夜饭虽不至于致癌,但反复加热除了让口感较差,抗氧化营养素也较易流失,以营养角度来说,当餐食用完毕是最佳,若无法当餐食用完的话也建议最慢2天内一定要食用完毕。
食用隔夜饭时可以搭配富含抗氧化物质的新鲜水果一起食用,如:奇异果、番石榴、橙子、木瓜、芒果、番茄等,除了可以消除自由基,更可以增加膳食纤维量及饱足感,减少便秘!
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