干肠一般上汽蒸20分钟左右能熟,如果是煤气灶火力旺就更快,时间肯定有误差的。蒸干肠的时间一般由蒸煮的方式和火候决定,将干肠放在电饭煲里蒸,通常需要20分钟,口味较软。如果想缩短蒸制时间,可以用高压锅蒸干肠,一般高压锅上汽后蒸15分钟左右能熟。
风干肠,又名腊肠,既是风干,顾名思义,就是不用明火烤,而是通过自然风,变干制成的腊肠。风干肠大多以猪肉为原料,用刀切成小块,加入各种调料,再将其灌入动物肠衣内经发酵风干过后制成的。过年的时候,家家户户都会做上一些,也使得风干肠成为我国肉类制品中种类最多的产品。
风干肠做法:1、辅料:孜然半把,白酒1两半,老抽适量,辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把。2、做法:把肠衣洗净,泡开。然后把肉切小块,肥肉可以切细一点,把调料都放入肉中,搅拌均匀。用漏斗把拌好的肉装进肠衣,装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。再把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。晾凉就可以切片食用了。
注意事项:做风干肠的肠衣很容易破损,一定要小心拿放,灌好肉的肠衣每隔一小段就要在上面用针扎些小孔放气。刚做好的风干肠不要放到在太阳下面暴晒,夏天最好不要做,容易变质。
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