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切牛肚正确的方法 切牛肚正确的方法介绍

时间:2022-05-05人气:作者: 佚名

切牛肚正确的方法 切牛肚正确的方法介绍

1、牛肚正确的切片方式是左手按住牛肚,从手掌处下到刀,片成薄片。牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。

2、瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

标签: 方法  正确  

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