龙眼对我们来说并不陌生。它营养丰富,果味甘甜多汁,深受广大消费者的喜爱。但由于其成熟期处于高温高湿季节,上市时间短,贮藏困难,极易腐烂,失去食用价值,严重影响了龙眼的商品价值和销售价格。那么为什么龙眼很难保鲜呢?如何储存?
龙眼保鲜难的原因
龙眼主要产于我国亚热带地区。果实在高温季节成熟,采后生理代谢旺盛。龙眼鲜果易失水、褐变、腐烂,贮藏过程中腐烂的主要原因是真菌的潜伏侵染,因此采前防治真菌侵染是龙眼保鲜的关键。
龙眼的贮藏方法
1、常温储存
我们可以用防腐剂溶于水,把龙眼泡在里面。这样可以在龙眼中迅速形成透明膜,有效地封闭毛孔,降低呼吸强度,延长果实衰老。常用的防腐剂有仲丁胺、泰克杜、伊马唑利、多菌灵等。
2、低温储存
低温贮藏多采用冷库,适当的低温可以降低水果的呼吸强度,有效抑制多酚氧化酶活性和微生物活性,但成本大,不适合中小型果农。
3、熏蒸和保存
龙眼果皮经二氧化硫熏蒸后会发生变化,在酸性溶液中浸泡后可以恢复原色,但不是原来的新鲜颜色。这种方法一般是进口水果,其缺点是果皮和果肉会残留二氧化硫,有毒,因此目前,国家禁止对龙眼叶茎进行硫磺熏蒸。
4、热烫保存
这种传统的方法是将整个水果放入沸水中30-40秒,然后提起并挂在出风口晾干。这样,水果保持新鲜,味道更甜,但颜色不好看,不容易销售。
5、速冻保存
新鲜水果的温度可以降低到零下30度℃ 抗裂处理后数小时内。果实可在零下18℃冷藏一年或一年以上℃ 很长一段时间。
以上是龙眼难以保鲜的原因及贮藏方法,希望对您有所帮助。
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