耗儿鱼的价格大约在20~40元左右一斤,目前在市场上250克以上的大耗儿鱼已经很难见到了,大部分都是幼年的耗儿鱼。耗儿鱼主要分布在太平洋的西部,在我国主要产于东海及黄、渤海,其中以东海产量较大。耗儿鱼常见的食用做法有干煸耗儿鱼、怪味耗儿鱼、红烧耗儿鱼等。
一、耗儿鱼多少钱一斤
耗儿鱼的市场价格约为20~40元一斤。耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼,但随着渔业量逐年增加,现在的250克以上的耗儿鱼已经很难看到。事实上,成年耗儿鱼并不像耗子那么小。到2000年为止沿海市场经常能看到500克甚至1000克以上的耗儿鱼。只是,近十年来,耗儿鱼市场逐渐转移到内地,使得500克以上的成年耗儿鱼在市场上几乎消失,每年市场消化大量的幼年耗儿鱼,使这种物种资源越来越少。
二、耗儿鱼产地在哪里
耗儿鱼是非常典型的底栖性和群游性鱼类,分布在太平洋西部,中国主要产于东海和黄、渤海,其中东海产量较大。在温台外海、对马海峡和闽东渔场旺汛期为12月至次年的3月,钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月,舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月,黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。
三、耗儿鱼的食用做法
1、干煸耗儿鱼
(1)材料:耗儿鱼500克,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、豆瓣。
(2)做法:耗儿鱼洗净,加入盐、料酒、姜、蒜切碎,腌15分钟去腥;锅里放油,把腌好的消耗儿鱼放入锅里炸金黄;锅里倒少许油,小火,葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许,慢慢炒香;加入油炸的消耗儿鱼炒入味道,洒上葱花就行了。
2、怪味耗儿鱼
(1)材料:耗儿鱼500克,姜10克,葱段15克,料酒10克,辣椒油50克,生抽25克,香醋15克,白糖10克,花椒粉0.5克,熟芝麻2.5克,香油10克,味精0.5克,芝麻酱10克。
(2)做法:清洗干净鱼,沥干水分,与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1小时;锅里加油6成热,在鱼身上撒点干淀粉,放入锅里炸到金黄色时捞出,放入盘子备用;将芝麻油放入碗中,加入生抽慢慢调匀,加入糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油,均匀淋入鱼中,撒上白芝麻即可。
3、红烧耗儿鱼
(1)材料:耗儿鱼1斤半,泡姜1片,红辣椒3个,独蒜3个,花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量。
(2)做法:鱼洗净,在鱼上割起刀口,姜、红椒蒜切成粒状;热油锅,放入花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香混合水,加入鱼焖,汤要盖过鱼面;烧的时候翻鱼,把汤烧至少的时候,把鱼放进盘子里,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
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