粳米是指用粳稻谷加工而成的大米,常见的有东北大米、珍珠米、江苏圆米,主要产自于黄河流域、北部和东北部。粳米一般为半透明卵圆形或椭圆形,横截面接近于圆形,呈蜡白色,质地硬,有韧性,煮后黏性油性较大,柔软可口。
一、粳米是什么米
1、大米主要分为三种,籼米、粳米和糯米。其中用粳稻谷加工而成的大米就是粳米(常见的有东北大米、珍珠米、江苏圆米),主要产自于我国的黄河流域、北部和东北部。
2、粳米是粳稻的种仁,一般为卵圆形或椭圆形,米粒饱满肥厚,横截面接近于圆形,长与宽之比小于二,颜色为蜡白色,呈透明状或半透明状,质地坚硬,富有韧性,出米率高;粳米米粒膨胀性小,煮后黏性、油性较大,软嫩可口,但是蒸煮米饭的出饭率比较低。
3、粳米按照收获时间的不同,可以分为早粳米和晚粳米。其中,早粳米呈半透明状,腹白较多,硬质粒较少,米质较差,含直链淀粉18%左右;而晚粳米呈白色或蜡白色,腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。
4、按照大米加工精度(大米籽粒背沟和粒面留皮的程度)可以分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。
4、粳米中包含有大量的碳水化合物(79%左右),是热量的主要来源,并且还包含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
二、粳米和普通大米的区别在哪
1、粳米和普通大米相比,粳米米粒的颜色要更偏蜡白一点。
2、粳米的营养价值相比较于普通大米,要更加高。
3、粳米的价格比普通大米要更贵。
4、粳米更加有韧性,有嚼劲,口感优于普通大米。
5、普通大米的种植面积更加广泛,产量比粳米要更高。
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