应激综合征对养猪生产的影响

　　应激综合征对养猪生产的影响

　　猪应激归纳征对养猪出产最主要的影响是PSS致使的PSE和DFD残次肉表象。

　　PSE肉的发作主要与猪的氟烷灵敏基因（Haln）有关。

　　但氟烷阳性猪或氟烷灵敏基因携带者（HalNn）则不必定致使PSE肉，瘦肉率较高的猪在不恰当的宰前处理和非正常屠宰条件也常常诱发残次肉的发作。

　　肉质的好坏是遗传和环境效应归纳作用的成果，国内外专家以为：影响猪肉质量的猪场内和猪场外的要素各占50%。

　　其间，遗传要素包含品种、氟烷基因和RN基因（酸肉基因）等主效基因的效应，是肉质好坏的内因；环境要素包含宰前养分配方（VE、硒、镁元素等）、应激要素（如气温改变、运送、禁食等）、宰前处理（短期恶性应激和应激累积）和屠宰技术（如击晕、淋浴、胴体冷却等）是肉质好坏的外因。

　　从猪肉的销售终端来看，猪肉的花费有三种类型：冷冻肉、冷鲜肉（又名冷却肉）和热鲜肉，其间以热鲜肉花费为主。

　　烫毛、打毛技术经过影响肌肉内温度而影响肉质，没有任何因子像温度一样对肉质发作广泛影响。

　　在酷热季节，猪因为不能敏捷排出体内热量，然后致使肌肉温度升高，这将加快呼吸频率和代谢反响，添加PSE肉发作的频率。

　　烫毛进程（60℃～65℃热水5～8分钟）使屠体肌肉温度上升，促进肌糖原酵解致使PSE肉发作率份额增高，在美国PSE肉发作率改变规模从冬季的2%到夏天的30%。

　　Barton等报导，宰后45分钟，肌肉温度高于38.5℃的PSE肉发作率达66.84%。低于38.5℃的PSE肉发作率为15.79%。

　　由此可见，宰后敏捷冷却以下降胴体和肌肉内温度，可有效削减肉的PSE特性，看来，冷鲜肉的推行势在必行。中国猪肉以热鲜肉形状花费为主，所以，PSE肉对养猪出产者、屠宰商和猪肉零售商的损害最大。

　　别的，猪应激归纳征形成猪只转群、运送、捕捉的猝死也给养猪出产和流转形成必定丢失。