山东烟台100块钱排骨不够蒸一锅包子（烟台排骨包子的做法）

　　按照往年的照例，春节过后，蔬菜、猪肉的价格会有个归落的过程，虽然蔬菜价格逆势上行之后，随着天气归暖，逐渐陷入下降通道。但年末与蔬菜价格“齐飞”的猪肉价格却依然居高不下，相比去年同期上涨50%，创下2011年8月以来价格新高。根据记者多方调查发明，由于严重供不应求，猪肉价格在未来一段光阴内仍将高位运行。

　　100元买排骨不够蒸一锅包子

　　5日上午，红利市场堵得水泄不通。蔬菜摊位人挤人，而猪肉摊位前却略显寒清。

　　“肘肉14元一斤、花肉14.5元一斤!”肉贩在摊位后吆喝。

　　“小伙子，赠我来5块钱的肉，归家炒个菜!”一位白发老太太说。

　　“大姨，肉15元一斤了，5块钱怎么赠您割呀，随便切一刀就岂止5块钱的。”摊贩为难地说。

　　“好吧，你从这儿再赠我割5块钱的，一共来10块钱的。”老太太指着一块花肉又追加了5块钱。“大姨，您看您这么一割，好肉就没了，剩下的肉我更没法卖了!”卖肉的摇摇头。

　　“你看你肉卖得这么贵，还不想卖赠我，不买了!”老太太气呼呼地走了，卖肉的也窝了一肚子火。据他说，去年好时候一个上午能卖5-6头猪的肉，现在只能卖3头。

　　虽然肉的价格高居不下，但是排骨更贵。记者看到农贸市场上的肋排已经达到了17元一斤，甚至棒骨也涨到了10块钱一斤了，并且棒骨真只剩骨头了，上面的肉比以往刮得更洁净。

　　“儿子就爱吃大葱排骨包子，清明节放假归来了，我专门赠他包一锅排骨包子，好家伙，半扇排骨花了100多元，17块钱一斤买了不到6斤，大葱3.5元一斤，更不出数。末了孩子说包子里没吃出几块排骨!”市府街的一位大姐在市场上对朋友嚷嚷道：“排骨包子吃不起，100元排骨不够蒸一锅包子，不过节不会包的。”

　　生猪价格坐上火箭持续上涨

　　据市物价局价格监测中央对市区6个农贸市场监测，4月5日，猪五花肉均匀价格每斤15.25元，与上一监测日(3月31日)持平，较上月同期上涨7.62%，较去年同期上涨50.00%。

　　今年以来，受生猪价格上涨影响，我市猪肉价格集体呈上扬态势。监测数据显示，1、2、3月份五花肉均匀价格分辞为14.06元、14.44元、14.73元，环比分辞上涨2.66%、2.70%、1.94%，同比分辞上涨23.00%、27.14%、37.93%，3月31日五花肉均匀价格达到15.25元，较月初每斤上涨1元多，累计涨幅7.62%，达到2011年8月以来价格新高。

　　刘某在栖霞官道镇建了一个中型养猪场，目前他的猪场里还有50头肥猪等待出栏。面对现在的市场，刘某为前段光阴出栏的肥猪可惜。“前段光阴卖的肥猪是9.4元一斤，现在市场上收猪的价格是9.8元，一头猪少赚了差不多100块钱。”而在记者截稿时，生猪的收购价格涨到了9.9元一斤。

　　据统计，受生猪存栏量下降、市场供应减少等因素影响，2016年我市生猪价格持续上涨，监测数据显示，2016年1-3月份生猪均匀价格环比分辞上涨6.41%、3.90%、4.60%。

　　养猪户连赔3年伤辞离

　　春天果园里没有事儿忙，招远市毕郭镇的毛某便帮人打个短工，而在往年这个季节他根本没有光阴，都在忙活他的猪场。养猪养了十来年后，虽然也经历了许多的起起伏伏，但是经历了2013年、2014年和2015年上半年的养猪大低谷，手中的积蓄基本上都赔进去了，索性怨码了这个行业。

　　面对当前的肉价疯涨的行情，毛某也尤其可惜当初没有维持下来。“按照当前的粮价和肉价，一头猪的利润在千元左右。”

　　对于猪肉价格高居不下，毛某的分析惟独三个字：没有猪。“没有猪”的背后是众多跟毛某一样的小型养猪户退出了这个市场。“像咱们这样养猪就是搞点副业，行情不好了就不干了。”

　　在养猪人眼里，养猪场的大小并不是以肥猪出栏量来论，而是以母猪的多寡来判断。所谓的小型养猪户是指拥有母猪少于10头，普通都是三头五头居多，一头母猪均匀一年产仔20头左右，一年出栏量也就是百十头猪。

　　而由于前些年的低谷时期，养猪户往养猪场管理投入得少，再加上天气寒寒，因此母猪的产仔率也急剧下降，下降最狠的是去年下半年，一头母猪一窝只能产仔五六只，甚至更少，面对这种情况，小型养猪场加快退出了市场。即使维持下来的中大型养猪户也在淘汰母猪的数量，直接影响到肥猪出栏量。“小养猪户赔得不干了，而大一点的养猪场母猪产仔率又下降，最终的结果就是市场上的肥猪出栏量少了。”

　　现在即使赚钱也是在填2014年挖下的坑。养猪户刘某归忆起前两年：“那几年赔得太厉害了，当时猪的价格一天乾坤往下跌，早先来收猪的也不来收了，哭着喊着人家也不来，而猪到了出栏的时候吃得又多还不怎么爱长肉，一天上万元的往里赔。最后托关系送礼，肉食加工厂拖了三天后，来把猪收走了，就那几天赔了好几万。”

　　苦尽甘来。刘某说：“一头猪赚1000元还是有些夸张，首先咱们没有雇人，自己家人没算工资，贷款还要每月还利息，一头猪能剩七八百。”

　　待到仔猪长肥仍需五六个月

　　总而言之，猪肉价格居高不下主要是受生猪价格持续上涨所致。烟台国联食品加工有限公司尽职人王秀荣也一定涨价是供求关系。“养猪的人少了，价格就上涨了，纯粹的供求关系。”

　　价格部门预计，短期内生猪市场供应偏紧的局面难以缓解，我市猪肉价格仍将高位运行。

　　通常供求关系不对等时，存储仓库消峰平谷的调剂作用就发挥出来了。据知道，去年市商务局与5家肉品公司签订市级猪肉存储协议。市级存储肉一共1000吨，福祖、国联、福联、米特、龙大5家企业各承担200吨任务。存储半年用在一时，难道存储肉对当前的猪肉市场没有发挥作用?

　　王秀荣说：“终端消费市场对冻肉并不是很喜爱，很少有人要。绝大部分市民虽然贵也要吃一口鲜的，不清新的哪怕便宜也不吃。”据知道，存储肉大多被食品加工企业所购用。“存储肉一定是有作用，因为要是食品加工企业不用冻肉而采用鲜肉的话，那么市场上的鲜肉供求关系会更加紧张。”

　　“后市的行情，要是人为控制价格能稍微降降，但下降的空间不大，因为小猪不是立即就能长成肥猪的。”但王秀荣预计四五个月之后，肉价会浮现缓解。

　　对于猪肉价格何时归落，栖霞养猪户刘某预计的光阴还要长一些。在利益驱动下，许多人又归到养猪这个市场，开始补栏母猪。“市场恢重还有一段光阴，到今年八月十五价格下不来。现在的母猪即使配上种受孕，还得4个月才干生出小猪来，而小猪还得喂五六个月才干肥，才干出栏。这个过程就是10个月。”