冬季蒜薹贮藏关键技术 蒜苔冷库保鲜技术

（一）贮藏库的温度管理。蒜薹要保鲜好，管理好库温是最重要的条件之一，而库温管理是围绕控温指标来进行的。大蒜属抗寒性较强的植物，作为大蒜花茎的蒜薹仍具有较强的生理抗寒特性。当贮法环境温度达到其冰点洞度时，保鲜效果最佳，这就是我们通常所说的近冰点贮藏。

蒜薹的冰点温度为－0.8～－l摄氏度（因固形物含量而异），蒜分品温高于－0.8摄氏度不会发生组织结冰，是安全的。根据多年的实践经验，推荐蒜苗库温冷幕指标为－1～0摄氏度，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，减少温差，使库房温度始终处于低而恒定的状态。

目前库温管理主要存在问题，是担心蒜薹发生冻害。库温指标定的价高，如低限指标高于－0.5以上，上限温度高于0摄氏度。存在上述问题应通过调整风虽、常开风机均衡库温。

（二）气调管理。 蒜薹普通袋气调贮藏的调气指标为二氧化碳l0％～l4％，氧l％～3％。二氧化碳是高限指标，氧是低限指标，两项指标中只要有－项达标，就应开袋人工调气放风。目前一般袋装量都比较大，考虑到气调效应形成的时间较短，每－周期蒜芙处于低氧和高二氧化碳时间不长，二氧化碳调气指标应掌握在范围值的高限－侧（l4％），氧的指标应在低限－侧（l％）。健窗气调最适气体组合为二氧化碳5％～8％，氧2％～6％。从气调的有效性来说，氧浓度不高于l0％，二氧化碳浓度不低于5％，都不会给贮存带来大的影响。但如果硅袋普遍出现二氧化碳＞8％、氧＜2％，就应采取措施调整。

硅袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，如果硅袋内二氧化碳们低或氧偏高，则采取少给库房通风换气，以增加库内二氧化碳的积累和氧的消耗，这样袋内二氧化碳浓度会有所提高，氧也会有所下降。反之，应经常通风换气。