公猪品种，公猪肉和母猪肉有什么区别

公猪主要有杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪、长白猪、大白猪和马身猪等品种，其中杜洛克猪原属于脂肪型猪，后才改良为瘦肉型猪，是世界著名的瘦肉型猪种之一，它喜食青绿饲料，对饲料要求低，可以耐低温但不耐高温，体质结实且生长快，瘦肉多，有良好的放牧性。

一、公猪品种

1、杜洛克猪

（1）简介

①杜洛克猪是当代世界著名的瘦肉型猪种之一，原来属于脂肪型猪，后为适应市场需求，改良为瘦肉型猪，它对饲料要求低，喜欢青绿饲料，能耐低温但不耐高温。

②头大小适中，脸部微凹，耳中等大小且略上前倾，嘴筒短直，耳中等且向前倾，背腰略呈拱形，腹线平直，四肢强健，被毛暗红色。

（2）特点

具有体质结实、生活力强、放牧性好、生长快、瘦肉多和饲料利用率高等特点。

2、汉普夏猪

（1）简介

①汉普夏猪属于瘦肉型猪品种，具有独特的毛色特征，前后腿部的毛色为白色，其他部位的毛色为黑色，因此也被称为银带猪。

②颜面长且挺直，耳直立，体侧平滑，腹部紧凑，背腰呈弓形，后躯丰满。

③成年公猪体重为315-410kg，母猪体重约250-340kg，性情比较活泼，略带神经质，母猪产仔数较少，平均约9头，但仔猪硕壮且均匀。

（2）优点和缺点

汉普夏猪胴体瘦肉率高，后腿丰满，胴体长，背膘薄和眼肌面积大，但繁殖力不佳，适应性差。

3、皮特兰猪

（1）简介

①目前猪的瘦肉率以及体型是当今养猪市场重点关注的问题，而皮特兰猪所有猪品种中极具利用价值的品种。

②耳中等大小且稍向下倾斜，体躯宽短，背中幅宽且中间有一深沟，后躯丰满，肌肉发达，毛色从灰白到栗色或者中间掺杂红色，肌肉发达，肌肉界浅且明显，后躯血管外露，前后肢短细。

（2）优点

具有瘦肉率高（通常可达67%左右）、背膘薄、眼肌面积大的优点。

4、长白猪

（1）简介

①长白猪是世界上优秀的腌肉型猪种，原产于丹麦，由当地猪与大约夏克猪杂交育成，因为体躯特长，毛色全白，所以被称为长白猪。

②头小鼻梁长，两只耳朵大多向前平伸，胸宽深适度，背腰特长，背线微呈弓形，腹线平直，后躯丰满，体躯呈楔形，前轻后重。

③成年公猪的体重为250-350kg，成年母猪的体重约250kg，产仔数约11头，生长肥育猪在6月龄时，体重可达90kg，屠宰率达74%，胴体瘦肉率为63-64%。

（2）特点

①具有生长发育快、饲料利用率高、皮薄和瘦肉多的特点。

②母猪奶水较足，断奶窝重较高。

③长白猪体质较弱，抗逆性差，易发生繁殖障碍以及裂蹄。

5、大白猪

（1）简介

①大白猪属腌肉型，是全世界分布极广的瘦肉型猪种，通常成年公猪体重为300-500kg，母猪的体重为200-350kg，生长肥育猪体重在30-100kg之间时，日增重750-850g，饲料利用率为2.7-3，大白猪达到160-175日龄时，体重可达100kg，体重为90kg屠宰，屠宰率为71-73%。

②头大小适中，鼻面直或微凹，耳竖立，背腰平直或者微弓，腹线平，胸宽深，后躯宽长丰满，有效乳头为6对以上，全身皮毛白色，偶有少量的暗黑斑点。

（2）特点

①具有饲料转化率高、屠宰率高、繁殖力强、适应性强、产仔多、生长速度快、胴体瘦肉率高、肉色好等特点。

②肉质优良，无灰白、柔软、渗水、暗黑、干硬等劣质肉。

6、马身猪

（1）简介

①马身猪按体格大小可分为大马身、二马身（中型）和钵盂猪（小型），是一个古老的优良畜品种，属于黄淮海黑猪种类。

②体型较大，耳大且下垂并超过鼻端，嘴筒长直，背腰平直狭窄，臀部倾斜，四肢强健有力，皮和毛色为黑色，皮厚，毛又粗又密，冬季密生棕红色的绒毛。

（2）特点

①具有性成熟早，繁殖力高、能适应较粗放的饲养条件、产仔数多、护仔性强、抗气喘、抗下痢、板花油率高、肉脂品质好，在高寒低营养水平下仍能维持正常繁殖能力等特点。

②马身猪虽然生长速度比较慢，但胴体瘦肉率较高。

二、公猪肉和母猪肉有什么区别

1、猪皮的区别

（1）公猪肉：猪皮偏白且毛孔均匀细腻。

（2）母猪肉：猪皮较厚实且皮色泛黄。

2、肉质的区别

（1）公猪肉：表面看没有明显的区别，脂肪较薄，瘦肉中也含有许多筋膜。

（2）母猪肉：肉质脂肪有淡淡的青色，且皮层与肉质之间有一个粉色肉层。

3、口感的区别

（1）公猪肉：肉质紧致，吃起来口感好。

（2）母猪肉：因为母猪运动量少，所以吃起来口感较松散。