猪颈肉与血脖肉的区别，猪血加水加盐不能凝固怎么办

区别：猪颈肉指的是猪后颈至肩胛骨那一块的肉，而血脖肉指的是脖子两侧至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，据《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，血脖肉应当去掉病变淋巴结和脓肿，以及气管上附有的甲状腺，同时复检人员需检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

一、猪颈肉和血脖肉的区别

1、区别

猪颈肉指的是猪后颈至肩胛骨那一块的肉，比普通的猪肉还要贵，而血脖肉指的是脖子两侧至下巴的肉，一般不食用。

2、血脖肉的坏处

（1）血脖肉位于猪的脖颈处，含有大量的淋巴结，脂肪瘤和甲状腺。

（2）淋巴结在正常情况下为黄白色或者是黄褐色，而一旦淋巴结出现出血，化脓，坏死，水肿等病变，人在食用之后，就会影响人体健康。

（3）甲状腺的主要成分是甲状腺激素（耐热，需在600℃高温下才会被破坏），一旦人过量食用，会扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，因此在屠宰场就需要立刻摘除。

3、相关法律规定

《生猪屠宰产品品质检验规程》中规定，对于检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理，气管上附有甲状腺的必须摘除，同时复检人员需要检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

二、猪血加水加盐不能凝固怎么办

1、比例

在凝固猪血的时候，加盐量不得超过猪血的1%，加水的比例不得超过猪血的5%。

2、具体步骤

（1）准备好用于接血的容器，将食盐和水放入盆中，搅拌溶解。

（2）杀猪时，将容器放在猪脖子下面接好，同时使用炊帚不停搅拌，防止猪血迅速凝结。

（3）猪血放净之后，将容器静置30分钟左右，等到猪血凝固后，用刀子化成一个一个的小块。

（4）将猪血块放入75-80℃的水中，浸泡25分钟左右即可。