1、翻转猪大肠:翻转猪大肠的方法比较简单,翻转时将猪大肠向里塞一点,并用水龙头对着它冲水。2、揉抓去味:猪大肠在揉抓时不能加入盐,加入盐不仅不能使猪大肠中的味道去除,还会将猪大肠的肉质变韧。3、揉抓增香:揉抓之后可以将猪大肠中大多数的味道去除,此时要加入葱叶继续进行揉抓,葱叶加入一把即可,加入葱叶揉抓既能给大肠去味,又能给大肠增香。
一、猪大肠怎么去味
1、翻转清洗
在对猪大肠进行去味时要先对猪大肠进行简单清洗,将猪大肠的外测翻转回来,翻转的方法很简单,将猪大肠往里塞一点,用水龙头对其冲水即可将大肠就自动翻过来。猪大肠的内侧是光滑又黏糊的一面,猪大肠的外侧则是有白色肥油的一面。翻过后的猪大肠表面有大量黏糊的东西以及部分白色的肥油,通常肥油是不被食用的,因此要将猪大肠表面的肥油和杂质除去,使表面干净。
2、揉抓去味
在清洗猪大肠的时候,有很多人会将盐加入进行揉抓,加盐揉抓的方法是不正确的,盐不仅无法达到去除味道的效果的,还会使大肠肉质变韧,一旦大肠的肉质变韧,它食用时的口感就会很差,出现发硬、嚼不烂的情况。揉抓时应加入的是面粉或生粉,揉抓时间在2分钟左右,面粉应加入半勺。面粉具有很强的吸附性,可以在揉抓时将大肠中的粘液和杂质带走,从而使味道被去除。揉抓后要将大肠清洗干净,并将大肠翻转回内侧,加入适量面粉继续进行揉抓。
3、揉抓增香
揉抓之后可以去除猪大肠中的大部分异味,此时要加入一把葱叶继续进行揉抓。猪大肠的内侧进和猪便有着直接的接触,内侧也有着更重的腥臭味,将葱叶加入进行揉抓,可以将异味去除,同时给大肠增香。
二、猪大肠有多长
猪大肠的长度在5-6米左右。猪肠有着输送和消化食物的作用,它的韧性很强,也可以叫做肥肠,是猪内脏副食品中常见的一种。猪肠根据功能可以将其分成大肠、小肠和肠头,它们之间有着不同的脂肪含量,其中最瘦的是猪小肠,最肥的是猪肠头。
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