20度室温安琪发酵要多久（室温23度发酵要多久）

20度室温下，安琪发酵需要3-5个小时。发酵剂中酵母菌的活性和温度有很大的关系，在25℃-35℃时，发酵剂的活性最大，发酵2-3个小时即可，超过40℃活性就会降低，10℃-25℃酵母的活性比较低，发酵需要5-8个小时。

20度室温安琪发酵要多久

安琪发酵剂是最常见的面粉发酵剂，其活性和发酵温度有很大的关联，一般在25℃-35℃左右，发酵剂的活性是最大的，超过40℃活性就会降低，10℃-25℃酵母的活性也比较低，温度过高或者过低，酵母的发酵作用也会停止。

如果发酵时室温在20度左右，一般需要3-5个小时发酵，温度越低，发酵的时间也就越长，最长发酵时间不超过8-10个小时，时间久了发酵剂中的酵母就会失去活性。一般温度在25℃-35℃时，发酵时间只需要2个小时即可。

发酵剂的活性除了和温度有关以外，和水也有一定的关联，适当的水分能提高酵母菌的活性，还能让面团湿度变得比较大，结构更容易舒张开，这样面粉和酵母菌的接触面就更大，也是能很好的促进面团的发酵效率的。