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姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶为什么不凝固的原理

时间:2023-02-12人气:作者: 未知

姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶为什么不凝固的原理

1、牛奶浓度太低会导致姜撞奶不凝固,可以选择质地浓稠的水牛奶或者全脂纯牛奶来制作;2、姜汁和牛奶的温度要保持在70-80℃,不能太高也不能太低,否则也会不凝固;3、制作时姜汁不能太少,建议加两勺姜汁,100毫升牛奶,这样才能更好凝固。

姜撞奶不凝固的原因

姜撞奶为什么不凝固

  1、牛奶浓度太低

制作姜撞奶,选择牛奶是非常重要的,若是牛奶浓度太低,遇到姜汁后就不容易凝固。建议在制作姜撞奶的时候选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶,这两种纽麦质地比较浓稠,会更容易凝固一些。

  2、牛奶温度太高或太低

在制作姜撞奶的时候,姜汁和牛奶的温度保持在70-80℃左右的时候,蛋白酶活性最高,也最容易发生凝固反应,要是温度没有达到的话,就会出现不凝固的情况,所以在煮的时候温度不能太高或太低。

  3、姜汁太少

姜撞奶,姜和奶是重点,若是姜汁不够也会造成难以凝固的情况。姜汁不足,制做的时候牛奶中的脂肪就很难凝固,建议在制作的时候加入两勺姜汁,100毫升的牛奶。

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