糖醋排骨5步法是淀粉水浸泡、焯水、翻炒着色、小火红烧、加盐出锅这五步。使用的调料有料酒、酱油、陈醋、冰糖、生姜、大葱、桂皮、八角以及盐。其中生姜、冰糖、酱油、料酒、陈醋是需要在第二步翻炒阶段加入的,其余调料是红烧步骤加入。
1、糖醋排骨第一步
提前将排骨浸泡在清水中,加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出,冲洗干净备用。
2、糖醋排骨第二步
将锅中加入清水,能够没过排骨的水量,排骨冷水下锅,开大火烧水,水沸腾后开始计算焯水时间,大约3-5分钟浮沫都飘出来即可,捞出排骨备用。
3、糖醋排骨第三步
将锅中倒入少许的油,加入生姜片翻炒出香味,倒入排骨,加入适量酱油、陈醋、冰糖,让着色均匀,翻炒片刻以后等冰糖融化。
4、糖醋排骨第四步
往锅中加入刚好没过排骨的清水,开大火将水烧开后,改小火煮沸,让调料的味道慢慢煮到肉中,糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子。
5、糖醋排骨第五步
最后一步就是大火收汁出锅,糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火,翻炒排骨收汁,这个时候撒上盐就可以出锅了。
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