灌香肠用切肉还是绞肉都可以,但是两者的口感差距还是比较大。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻,但口感上没有好坏,像老年人就比较喜欢切肉,他们觉得自己做更放心,而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉,觉得比较方便,效率高。
灌香肠可以说是每年冬季家家户户必备的年货了,因为在过年没有冰箱的年代,冬季想要吃肉,且能够保存整个冬季的肉只能是做腌肉,而香肠不仅味道好,保存时间长,无论是炒着吃还是煮火锅吃都非常方便,还可以直接蒸熟了蘸酱吃。
传统的灌香肠都是切肉
工艺的进步都是为了提高人们的工作效率,绞肉机的出现正是人们为了减少人力的耗费,提高工作的效率,灌香肠在过去没有绞肉机的时候,确实都是手工切肉,非常累,做的也慢,但是手工切肉的口感还是比较饱满,而绞出来的肉太过于细腻,反而没有肉粒的弹性。
灌香肠切肉一定要细碎
灌香肠切肉比较考验体力,一定要让肉质比较的细碎,在灌的时候避免出现较多的空气在香肠里面。灌好的香肠一定要打结紧,避免香肠晾晒的时候散开了,打结后的香肠也方便取用,吃的时候直接切一节下来。
香肠扎孔
手工灌香肠多少都会有空气进入,所以需要在有白色气泡的地方用针扎上一些小孔,再按压一下气泡就出来了,这样晒出来的香肠不会凹凸不平,切的时候也不会散开,因为手工做香肠都会有空气进入。
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