熬猪皮冻需要先将猪皮焯水,去除油污和杂质,然后刮去表面的油污,切成丝备用。将猪肉切成丝,准备香料备用,冷水将猪皮丝和肉丝放入锅中,加入干辣椒、八角、桂皮、葱、姜和香叶,小火煮40分钟,再加入调料煮十分钟,盛入保鲜盒中冷藏一夜即可。
做皮冻所需的食材:肉皮500克、猪肉200克、葱1根、姜三片、八角1个、桂皮2块、香叶2片、干辣椒5颗、老抽半勺、生抽2、耗油2勺、盐1勺、糖半勺
1、猪皮焯水
首先将猪皮清洗干净,准备一锅清水,将猪皮冷水入锅,锅中倒入料酒,煮出猪皮中的有油和杂质,然后取出冲水洗净。
2、处理猪皮
将焯水后的猪皮刮去表面的脏物,并挂掉白色的油脂,然后将猪皮切成丝,用清水冲洗几遍。
3、准备配料
接着将猪肉清洗干净并切成丝备用,准备干辣椒、八角、桂皮、葱、姜和香叶备用。
4、煮猪皮
锅中加入冷水,将猪皮、肉丝放进锅中,加入料酒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜和香叶。大火烧开,并撇去浮沫,然后转小火慢煮40分钟。
5、加入调料
四十分钟后,在猪皮中加入一勺盐、两勺生抽、两勺耗油、半勺老抽,再煮十分钟。十分钟后捞出里面的香料,并加入半勺糖调味。
6、起锅
煮好的猪皮可以连汤一起装入保鲜盒中,并在表面撒上葱花,放入冰箱中冷藏一夜就做好啦。
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