在碗中加清水和淀粉搅拌成糊状,开火加热锅中的油,先倒入1/3的淀粉糊,锅面平静后将剩下的淀粉糊分三次倒进去,利用淀粉吸附掉油里面的杂质,再将淀粉糊捞出来,继续加入鸡蛋壳吸收油中的碳化颗粒,关火捞出杂质,静置半小时油就会变清。
油炸是比较常见的烹饪方法之一,在炸东西的时候,食物中的面粉在有油炸后刘会形成渣滓,有些大的可以过滤出来,小一些难免会积累到锅中,让油变得浑浊,所以很多人会将油炸过一次的油给倒掉。
可以用淀粉让油变清
其实大可不必如此浪费,炸过的油也有办法变清。首先在碗中倒入淀粉,加入适量的清水,均匀搅拌成糊状,接着重新开火加热,等油热后倒入1/3的淀粉糊,锅面平静后将剩下的淀粉糊分三次倒进去,淀粉具有很强的吸附性,这样就能吸附走油里面的杂质,还能去除油腥味。
等油变清澈之后将淀粉糊捞出来,然后将油里面的水分蒸发掉,等锅中水分变少之后加入鸡蛋壳,吸收掉油里面的碳化颗粒,之后关火捞出油里面的杂质,将油静置半个小时就会重新变清了。
不能反复使用炸过的油
虽然使用一两次之后的油可以变清澈,但是不建议反复使用,因为油炸过之后里面会产生有害物质,且里面的营养物质也会流失严重,再加上高温会让油里面的脂肪算酸聚合,积累过多会增加肝脏负担。
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