烟笋是笋干的一种,制作方式上和普通笋干类似,都需剥壳、煮制、切片等工序,最后不同的是普通笋干是晒干,口感竹笋清新淡雅,而烟笋经木炭文火焙烤干而成,熏制成了黑褐色,还带有独有的烟熏风味,因此被称为烟笋。烟笋由于极度脱水,保存时间更长久些。
烟笋的制作方法和普通的笋干类似,都是将采集的春笋层层剥去外壳,然后用山泉水煮制,不同的是烟笋要经过熏制,是木炭文火将其焙烤至干的,熏制成了黑褐色的笋干。
口味上,普通的笋干可能是机器烘干或者晒干得到的,口感清新淡雅,而熏制的烟笋带有烟熏的风味,让人印象深刻。
在保存时间上,鲜笋是有季节性的,为了保留住笋的美味,人们将其制成笋干,能更方便食用。而经过熏制的烟笋水分被极度压缩,可以更好、更长时间保存。
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