凉拌黄瓜有点苦可能是因为未将黄瓜果梗处切除,其蕴含的苦味素散发导致;也可能是在凉拌黄瓜的过程中加入了生姜和花椒粉导致。凉拌黄瓜时先将黄瓜清洗干净,不需去皮,直接拍碎,加入调好的料汁,搅拌均匀即可食用。
凉拌黄瓜有点苦的原因
1、未将果梗切除
黄瓜本身是有苦味的,它的苦味一般多存在于接近果梗的部分,这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫苦味素的物质。如果在凉拌黄瓜时并没有将果梗切除,那么食用时会有苦味。所以凉拌黄瓜一定要将顶部和尾部切除掉。
2、调料放错
凉拌黄瓜时如果放错调料也会出现黄瓜发苦的情况,凉拌黄瓜多用的调料为葱、蒜、芝麻、辣椒粉、生抽、醋、糖、盐和香油等,一定不要使用生姜和花椒粉,这两种调料容易让黄瓜发苦,味道变差。
凉拌黄瓜的方法
首先将黄瓜清洗干净,切去头尾放入保鲜袋中,用刀背拍碎倒入碗中。准备一个空碗,碗中加入葱末、蒜末、芝麻和辣椒粉,浇入热油,继续加入生抽、醋、盐、糖和香油,倒入黄瓜中,加入花生米和香菜,搅拌均匀即可食用。
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