龙须菜用冷水泡比较好,不建议用开水泡,会让龙须菜直接变软,没有口感。用冷水泡发龙须菜吃起来比较脆,也稍硬,可以适当改用温水泡,口感要软一些。浸泡龙须菜可以用淡盐水浸泡1小时,再冲洗掉龙须菜,焯水30秒钟就可以凉拌食用。
龙须菜就类似于海带一样,不过龙须菜一般都是干的,一次泡50g的龙须菜就很大一锅了,在泡发龙须菜之前需要用清水清洗一次,再用水浸泡,一般浸泡1个小时就能泡发,再冲洗一遍基本上就可以将龙须菜泡发了。
开水不能泡发龙须菜
龙须菜泡发是一个缓慢吸水的过程,如果一开始用开水浸泡龙须菜,很可能直接将干的龙须菜就烫散开了,口感大打折扣,应该是用冷水或者40度的温水浸泡1小时以上,让龙须菜慢慢吸水,保证脆嫩的口感。
龙须菜要焯水
泡发的龙须菜就已经完全吸水了,这个时候就需要简单的焯水,除了有消毒的作用,还有煮水的步骤,让龙须菜回软,吃起来没有硬口感。焯水后的龙须菜沥干水分就可以凉拌了。
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