如果是罐头密封没有拆开过的鱼子酱,在冰箱冷藏能保存6-8周,如果是开罐后的鱼子酱,再放入冰箱保存也要用保鲜膜密封起来,48小时内吃完。如果是未开封罐头鱼子酱在零下2-4摄氏度保存可达18个月,鱼子酱很容腐败,吃多少买多少。
鱼子酱中的油脂少、蛋白质含量高且油脂,越高级的鱼子酱盐的含量也低,油脂和盐是防止腐败的关键,所以鱼子酱制作都是需要用盐腌制的。开罐的鱼子酱只能保存38小时,在冰箱中保存还要避免串味,用保鲜膜再次封装。
鱼子酱能冷冻吗
我们买到的鱼子酱都是罐装密封保存,但是也需要在低温状态下保存,最理想的鱼子酱保存温度是零下2-4摄氏度,但不能高于-6摄氏度的温度保存,鱼子酱会结冰并且会出现成分析出。
鱼子酱能生吃吗
鱼子酱就是生吃的,鱼卵从鱼腹中取出后就会经过清洗、盐腌制的步骤,然后密封运输。鱼子酱的质检非常严格,制作工艺也要求极高,否则就是暴殄天物。如果接受不了鱼子酱生吃,可以搭配一些吐司、面包、饭团一起吃,鱼子酱不能翻炒烹煮。
鱼子酱品级
一般鱼子酱分品质,越是高级的鱼子酱,颗粒越是饱满,色泽清凉透明,微微泛着金黄的光泽,鱼脂含量相对递增,含盐量相对减少,口感更浓稠,入口饱满,风味悠长。
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