葱姜炒蟹是很有名的一道菜,它以浓香的葱姜味配上鲜美的蟹肉特别好吃,不过平时制作葱姜炒蟹时用什么蟹做最好吃呢?葱姜炒蟹的正宗做法又是怎么样的呢?一会小编就来具体告诉大家。
1、葱姜炒蟹用什么蟹好吃
葱姜料蟹在制作时最好选择青蟹或者海蟹,这两种蟹炒着吃比蒸着吃好吃很多。它炒制时除了需要准备新鲜的青蟹以外,还要准备一些葱和姜以及辣椒还有料酒,另外盐与白糖和老抽以及蒜瓣也要适量准备一些。
2、葱姜炒蟹材料的处理
把准备好新鲜青蟹用清水冼净,再去掉腮再洗一次,切成块状,把蟹钳用刀背砸破,一起放在盘子中加黄酒腌制。把葱切段,姜和蒜切成细末,辣椒也切成小块的样子。把腌好的螃蟹用面粉或者蛋清包裹一下备用。
3、葱姜炒蟹的炒制方法
把锅中放油,加热以后把姜蒜辣椒一起入锅炒香,再放少量的葱段炒香,再放入腌好的螃蟹,大火炒制,加料酒炒匀,再加入老抽和盐以及糖,炒匀以后加少量的高汤,等蟹肉入味以后把汤汁收浓再放入切好的葱段,翻炒一会直接出锅装盘就可以。
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