大豆和黄豆的区别有哪些，营养价值一样吗

大豆与黄豆是包含关系，大豆包括黄豆、黑豆、绿豆和其他豆类。大豆的蛋白质组成与动物蛋白相似，营养价值很高，可以代替肉类，挤压油产生的豆油香气强烈，易于人体吸收和消化。

上下级

大豆和黄豆的最主要的区别就在于，黄豆是大豆的一种种属分类，因为它的颜色是黄色的，但大豆不仅只有黄豆一种种类，包括绿色大豆、黑豆和其他不同颜色的分枝，因此黄豆是大豆，但大豆不一定是黄豆。

营养价值

大豆的蛋白质氨基酸组成与动物蛋白质的氨基酸组成相似，氨基酸接近人体所需的比例，可以替代一般的肉制品和动物产品，如鸡蛋或牛奶，营养价值很高，容易被人体吸收和消化，不会产生排斥。

使用用途

黄豆主要用于制水豆腐、干豆腐、豆芽、卤素豆制品、油炸豆制品、烟熏豆制品等，也可用于提取豆油、酿造酱油等，而绿豆和黑豆可用于医药、烹饪等多种用途。大豆比黄豆用途更为广泛。

市场销售

一般说来，市场上销售的豆制品主要有大豆制品、红豆制品、绿豆制品等，属于其他产品的大豆比较少见，黑豆、绿豆等其他大豆的消费量比我们生活中的大豆要小得多，在市场上不可能随处可见。