准备生抽、老抽、冰糖、盐、味精等调料,冰糖煮至融化后将葱和蒜且成碎末,加入酱油和鱼露、清水煮开,再放入少量的鸡精和味精一起煮一分钟就制作完成了。注意在使用酱油的时候要以生抽为主,老抽为辅,这样味道才会更好。
肠粉是一种很多人都非常喜欢的食物,但是如果不加调料单吃的话,它本身是淡而无味的,所以吃肠粉的时候,精髓在于最后淋上的酱汁儿,它更能带出肠粉本身的鲜美,而若是自己动手制作肠粉,调料的调配也是很重要的。
首先我们要准备生抽、老抽、冰糖、盐、味精、鸡粉、酱油等调料,将冰糖煮至融化,然后将葱和蒜切成碎末,加入酱油和鱼露清水煮开,放入少量鸡精和味精,一起煮一分钟就可以了,这样做出来的调料就会非常美味。
需要说明的是,酱油有生抽和老抽的之分,这二者是有很大区别的,生活凑味浓色淡,主要功能是入味,而老抽酱油味道比较淡,使用的时候以上色为主,所以在调配肠粉酱料的时候,大多是以生抽为主,在颜色变淡的时候加老抽即可。
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