很多人可能觉得红糖还有冰糖三种白糖都是糖类,应该只有颜色和形态的区别。但事实并非如此,古人的制糖和现代人的制糖有很大的区别,现在主要是机器制糖,机器做的糖现在是白砂糖和绵白糖两种。
红糖也叫作赤糖,分为土制和有机质的。一般从颜色上来看是深褐色偏红色,含糖量低于白糖,有很多种颜色也分为不同的品类,糖味浓厚甚至有一股焦味。
而白糖则是作为日常做菜中常加的一种辅料,别名也有糖霜等,是用甘蔗或者甜菜提取的一种结晶体,一般在南方是用甘蔗提取的,而在北方就是要用甜菜提取的。
冰糖则是一种较大的结晶体,和白糖比较像,是通过白糖长时间的熬制还有煎炼形成的,看上去就像是冰块一样,所以人们也叫它冰糖,因为有少量杂质,所以适合煲汤,有润肺功效。
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