让里脊肉做的嫩的方法有:淀粉法、啤酒法、鸡蛋清法、食油法。
1、淀粉法:这个也是最常用的方法,将里脊肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法:将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法:在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法:炒里脊肉时,先在切好的里脊肉中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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