银耳的别称叫雪耳,其干燥后呈黄色或者淡黄色,质硬且脆,就是大家所说的黄雪耳,但是银耳烘干前都要经过水洗,让银耳显得不那么黄。此外还有一种银耳较糯耳,其颜色金黄,因为形状近似人脑,故又被称做脑耳,颜色比普通的银耳(雪耳)要更黄一些。
黄雪耳和银耳的区别银耳又名雪耳,所以黄雪耳就是干燥后的银耳,大家在市场上看到的银耳都是大朵的、散开的,泡发后体积能变大两倍。这里还要提醒大家,如果看到是非常白的银耳,一般都是用药水处理过的,这也是大家在生活中常买得到的,因为水洗的原因,所以适合炒煮以及凉拌。
此外银耳的另外一个品种糯耳,本身就偏黄,不少人直呼其黄雪耳,糯耳又叫丑耳,丑耳和银耳的区别就在于没有清洗过,然而在部分超市售卖的没有丑耳,只有银耳,所以很多人炖不出好的糯软口感就是这个原因。丑耳没有经过水洗,口感软糯,适合炖汤。
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