柠檬自身就有去腥效用的,可单独使用,也添加料酒、生姜等。把柠檬用于烹饪有膻腥味的食品,可以将柠檬鲜片或柠檬汁加入锅中,可去腥除腻。
一般煎炸食物的时候都是在出锅上桌前挤上柠檬汁来解腥去腻。
也可以把柠檬片入汤,用一片柠檬加入一砂锅海鲜汤就足够了,腥味没有了,一小片柠檬也不会突出酸味而影响汤水的美味,恰到好处。
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