生抽的作用:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
老抽的作用:老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好。
区别:生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料,色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,颜色红亮,味道浓郁,具有醋香和酱香。
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