素酒是未经过蒸馏的酒,其实素酒仍然是酒,只不过发酵时间短一些,酒精含量低一些。素酒又叫小酒,做法是没有经过“蒸馏”这道工艺,只是简单的将酒糟滤除,余下的酒水,放到锅里煮开,以使酒不会变质。葡萄酒、米酒也属于素酒。
素酒的典故
自春至秋,酝成即鬻”叫“素酒”“腊酿蒸鬻,候夏而出”叫“熟酒”(见《宋史》志第一百三十八,食货下)。素酒又叫小酒,熟酒又叫大酒,两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短,都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心,倒是网上流传过素酒的释义,说那是一种未经蒸馏的酒,比起“荤酒”来,度数低,颜色较混浊,口感较淡。这种说法有点儿胡扯了,因为在明清以前,蒸馏酒始终不占主流,大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏,另外“荤酒”也不是单指酒,而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称,佛家戒荤戒酒,常把荤、酒连在一起说。
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