油温六成热大概在130°C~170°C之间,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟,放入筷子的话,筷子周围会有密集的气泡产生。
做好一道菜,油温的控制非常重要。在我国人们习惯用“成”表示油温,家庭烹饪常用的有三种油温,分别是三四成热、五六成热和七八成热。观测油温主要有看(油烟、油面波动情况)、听(油中的水分发出的声响)、触(感受油面的温度)以及试(将肉片或大葱放入油中)这4种方法。
各种油温适合做的菜:
1、一二成热时,适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2、三四成热时,适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3、五六成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
4、七八成热时,适合油炸或者煎肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
无钥匙启动系统故障是什么意思
无钥匙启动系统故障的意思是无钥匙启动系统发生故障,汽车无法正常着车。无钥匙启动系统(KeylessStartSystem),就是启动车辆不用掏拧钥匙,(2)人阅读时间:2024-09-08油茶树施什么肥长得快 油茶树用什么肥料长得快
种植油茶树一般施氮肥等肥料可以让它长得快一点。施肥方法:一般可采用撒施和环状沟施这2种方法来施肥,其中撒施只要将肥料均匀地撒布在(3)人阅读时间:2024-09-08汽车轮辋是指哪里 轮辋的意思
汽车轮辋是车轮中固定安装轮胎的部件,是轮毂的外圈。轮辋俗称轮圈,是在车轮上周边安装和支撑轮胎的部件,与轮辐组成车轮。轮辋和轮辐可(2)人阅读时间:2024-09-08和平精英清理缓存在哪里(和平精英清理缓存在哪里ipad)
打开手机中的设置按钮,然后在里面找到应用选项,在应用中选择和平精英,在里面就可以找到清理缓存的选项,点击进行清理即可。和平精英(3)人阅读时间:2024-09-08无钥匙启动系统故障是什么意思
无钥匙启动系统故障的意思是无钥匙启动系统发生故障,汽车无法正常着车。无钥匙启动系统(KeylessStartSystem),就是启动车辆不用掏拧钥匙,..2024-09-08油茶树施什么肥长得快 油茶树用什么肥料长得快
种植油茶树一般施氮肥等肥料可以让它长得快一点。施肥方法:一般可采用撒施和环状沟施这2种方法来施肥,其中撒施只要将肥料均匀地撒布在..2024-09-08汽车轮辋是指哪里 轮辋的意思
汽车轮辋是车轮中固定安装轮胎的部件,是轮毂的外圈。轮辋俗称轮圈,是在车轮上周边安装和支撑轮胎的部件,与轮辐组成车轮。轮辋和轮辐可..2024-09-08和平精英清理缓存在哪里(和平精英清理缓存在哪里ipad)
打开手机中的设置按钮,然后在里面找到应用选项,在应用中选择和平精英,在里面就可以找到清理缓存的选项,点击进行清理即可。和平精英..2024-09-08