补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。
发面的技巧:
1、和面的水温:和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
2、保证温度和湿度是最成功的关键:发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间,最好别超过40度。湿度在于70至%75之间。
3、二次发酵:从蒸锅中取出的面团,就能够看到很多的气孔,不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉,把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
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