鉴别一瓶红酒的真假,需要注意以下几个步骤:首先可以观察酒瓶的外观,比如酒标上的各种信息印刷是否清晰,然后观察葡萄酒液的颜色是否正常,打开酒塞闻气味,判断气味是否正常等等,最后用口腔感受葡萄酒的味道。
真的葡萄酒是100%的葡萄汁酿制的,而葡萄汁里含有花色苷,花色苷遇到碱就会发生化学反应,原来的紫色会变成蓝黑色,蓝紫色。如果葡萄酒中加入食用碱后变色了,就说明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂红、苋菜红、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兑而成的,勾兑酒里面是没有葡萄汁的,颜色都是色素勾兑出来的,而色素不会跟碱发生任何的反应,所以不会改变颜色。
如果没办法实时做实验,我们在选购时可以看葡萄酒的外观颜色,一般澄清透明有光泽是优质葡萄酒的主要表现。而伴有红琢的一般劣质或者是假冒葡萄酒居多,所以打开葡萄酒的时候,如果有一股刺鼻的酒精味,那么这款葡萄酒就有可能是假冒的了。
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