1、尝起来味道不同:碱面因其成分含有大量碳酸钠,所以尝起来又咸又苦涩;而淀粉尝起来有面香味。
2、遇水现象不同:碱面会完全溶于水;而淀粉不溶于水且会在水中分散。
3、日常用途不同:碱面并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,去除发面团的酸味;而淀粉是一种常用调味品,多用于食物勾芡等等。
淀粉的简介
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来,是人体获得葡萄糖最基本的途径之一,淀粉也是植物储存的养分,在各类植物中淀粉的含量都比较高。
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