蘑菇变黑了还能吃,蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶,这种物质在长时间接触氧气的情况下就会发黑,属于正常现象,是可以食用的,但如果发黑的蘑菇出现异味,则不能食用,以免中毒,保存蘑菇要将其放在干燥处,避免受潮变质。
1、可以食用
蘑菇变黑了可以吃。因为蘑菇中含有氧化酶,在长时间存放或者接触空气较多的情况下,就会因为氧化而发黑,这是正常现象,不影响食用,但蘑菇出现发黑、分泌黏液、散发异味的情况,则不能食用。
2、保存方法
保存蘑菇的过程中,可以将其放在干燥通风且遮阴的环境中,存放时间为一周,如果想让蘑菇的保存时间更长,要将蘑菇放入盐水中浸泡,去除杂质,然后晾干水分后,装入保鲜袋冷藏。
3、食用禁忌
蘑菇不能和鹌鹑蛋一起吃,二者相克,一起食用容易导致皮肤长斑,蘑菇也不能和河蟹一起吃,这两种物质的营养成分相似,一起食用无法被人体吸收,而海鲜属于寒性,和蘑菇同食容易引起腹泻。
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