腌腊肉10天左右就晒最安全。腌制腊肉首选五花肉,其他的如后腿肉同样也可以,买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽,7寸左右长的肉条,切得太厚太长都比例与腌制入味和操作;还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
腌制腊肉可选择在冬至前后,气温低有利于腊肉的腌制不变坏;腊肉选用五花肉和后腿肉来腌制,腌腊肉时不要将猪肉提前清洗,否则腌制的时候很容易腐败变质;可以抹一点高度白酒来提香消毒。
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