羊小肠可以用一根筷子让小肠翻过来,然后进行清洗。
方法如下:
清理羊肠的时候,双手要抓住羊肠反复搓揉,为防止用力过猛或者指甲划破羊肠,可以带上塑料手套,尽量不用胶皮手套。经过两次以上的搓揉之后,再把羊肠翻回来,用同样的方法清理羊肠外面。清理干净之后,为了去除羊肠所带的味道,可以再将清理好的羊肠放入温水之中浸泡,往水中加入一些高度白酒,利用酒精提升羊肠鲜嫩程度,同时也可以祛除味道。除白酒之外,也可以使用啤酒、醋之类。
羊肠子,是华北地区的一种特色小吃,鲜香而不腻,食后口齿生香,美味无比。一般配合烧饼或大饼窝头等食用,可酌情添加孜然、盐、辣椒、香菜等。
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