腊肠和香肠是有一定的区别,它们的加工工艺、保质期、原料配方都是不一样的,腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
1、加工工艺
香肠属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68~72度的温度。
腊肠是采用灌肠的工艺,即把肉类原料灌在肠衣中,自然晾制风干,待食用时再进行熟制。
2、保质期
香肠在制作过程中,主要原料是猪肉和淀粉,并采用的是巴氏杀菌工艺,所以保质期较短,需要在低温状态下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术,并且晾晒风干而成,因此保质期很长,便于储存,在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存一年左右。
3、原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成,没有其他添加成分。
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