海蛎子开口了是不能吃的，开口的生蚝是已经死亡了的，不仅不再新鲜，且含有大量细菌、尸胺和组胺等代谢物，食用之后对身体非常不利，生蚝有没有开口是判断海蛎子状态的重要依据。
海蛎子离开海水只能存活几天，一般来说，开口的海蛎子还活着的可能性不大，在盘中选择微微张口的海蛎子，轻轻地敲击它的贝壳，活的海蛎子会迅速闭上贝壳，鲜活的海蛎子如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开。
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