排骨是猪肉。排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致。如:红烧排骨,是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
红烧排骨:
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡即可。
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