麦芽糖是大家比较熟悉的糖类,在日常生活中经常能够见到,麦芽糖吃起来甜腻,小朋友十分喜欢。而水饴是什么,却很少有人知道,麦芽糖与水怡有区别吗
1、麦芽糖从化学角度来说,属于二糖类,主要是由糖元、糊精还有淀粉中的大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下形成。日常生活中麦芽糖的正确叫法应该叫做饴糖,饴糖中的成分就是麦芽糖,主要是淀粉为原料,再通过淀粉酶的催化,水解以后形成了麦芽糖为主要含量的糖类。
2、水饴是由麦芽制作的糖浆和糖稀,水饴主要是从日本起源,颜色通透明亮,主要由发芽的小麦制作成淀粉以后制作而成。古代日本人制作水饴的方法和中国制作麦芽糖的方法一样,都是利用淀粉通过淀粉酶催化以后水解成为糖浆。
所以大家所说的水饴也是麦芽糖,只是叫法不同,而且都属于麦芽糖中的一种。
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