蒸出来的死面馒头是可以直接吃的,只是口感不好罢了。不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃,还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃。如果实在不想吃,也可以扔掉。
外面卖的馒头又大又松软,可是轮到我们自己做的时候,蒸出来的馒头就成死面馒头了,吃起来既不松也不软。造成这样最大的原因可能是开始发面的时候,面团因为温度、或者是酵母的原因没有发得很成功,导致后面蒸出来馒头出现了死面的情况。
建议和面的水最好先用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适的。然后面粉和酵母的比例是100:1,发酵温度在25-30度适宜。面团一定要发酵至原先的2倍大,用手指按压一下,凹陷的地方不会回缩,内部有很多的蜂窝组织,这样才是发酵好的面团的标准,用来蒸馒头才不会出现死面馒头的几率。
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