内酯豆腐和绢豆腐的区别:
1、原料不同:通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成,此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高;
2、口感不同:绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好;而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味。
3、制作工艺不同:绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成,在生产方面,其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格,一般作坊很难做到,普通人家更是没法制作;而内酯豆腐不一样,工艺简单,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。
绢豆腐的两种生产方法:
第一种:将一定浓度豆浆放入设定好的容器中,添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐,将凝固好的豆腐分切装盒,最后杀菌处理。
第二种:将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
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